آموزش پخت شربت بار

شربت بار (شربت زولبیا - بامیه - گوشفیل و ...)

عزیزان، دستور شربت یا شهد زولبیا، بامیه، گوشفیل و کلا شیرینی های شهد دار را براتون توضیح میدم چون یک زولبیا بامیه گوشفیل و ... خوب نیاز به شهد خوبی داره، برای بامیه غلظت شربت باید در حدی باشه که می بینید کاملا قوام آمده وکشدار، برای زولبیا، گوشفیل، خاگینه کمی رقیقترم باشه مشکلی نداره،
اگر شربت خوبی برای شیرینی های شهددار تهیه نکنید مطمئنا شیرینی خوبی هم نخواهید داشت چون مهمترین دلیل اصلی اینکه شیرینی موقع گذاشتن داخل شربت یا پس از کمی ماندن نرم میشه این هست که شهدتون اون غلظت کافی را نداشته، یا اگر روی شیرینی شما پس از کمی ماندن شکرک بست و سفید شد، دلیلش این بوده که شربتتون بیش از حد یا با شعله زیاد جوشیده و شکرک زده پس اینجور که من میگم تهیه کنید ان شاا... که به مشکلی هم بر نمیخورید.

این میزان موادم زیاد هست می تونید نصف کنید :👇
شکر 4لیوان
اب 2لیوان
جوهرلیمو1/4 ق چ پر، بهتره حتما از جوهرلیمو استفاده کنید تا شهدتون شکرک نبنده، لوازم قنادیها دارن، اگرنداشتین درنهایت یک ق غ ابلیموترش جایگزین کنید.
گلوکز یا بادکا یک ق غ پر ، باعث میشه هم شربتتون قوام آمده تر بشه هم بامیه زولبیا تردتر و براقتر، همه این وسیله ها را لوازم قنادیها دارند قیمتشونم خیلی مناسبه بخرین تا چندین وقتم براتون میمونه، اگر نداشتین زمان قوام آمدن شهدتون بیشترمیشه.
زعفران ساییده به مقدار دلخواه
گلاب نصف استکان

دستور تهیه :👇
شکر و آب را درون ظرفی بریزید (ظرف رویی و یا استیل بهتره) بدون هم زدن بر روی حرارت متوسط گاز (حرارت ملایم) قراردهید، به محض جوش زدن جوهرلیمو یا آبلیمو و گلوکز را اضافه کنید و اجازه دهید تا شربت با حرارت ملایم و ریزجوش بجوشد حدود نیم ساعت (هرازگاهی بابرس اغشته به ابلیمو شکرک های اطراف ظرف رابه داخل شهد بکشید).
اجازه دهیدتاشهدبدون هم زدن وخودجوش بجوشدوغلیظ شود،قاشق خیس یاچربم داخل شهدنزنید،
پس از حدود نیم ساعت شهد قوام آمده و کمی کشدار است، زعفران و گلاب را نیز اضافه کنید و در حد پنج دقیقه دیگر بجوشانید وشعله را خاموش کنید، کمی از شهد داخل بشقاب بریزین و تاب بدین حالت آبکی و شل نداشته باشه حالت کشداره، چون شهد بامیه باید ولرم باشه پس غلظت شربت در این زمان باید کاملا کشدار و قوام امده و از عسل رقیق تر باشه (درست مثل آخر کلیپ)
یعنی خییلی هم سفت نشه که یا شکرک می بنده یا به خورد بامیه ها نمیره،

دلایل شکرک زدن شهد :
1.هم زدن مدام شربت (بخصوص اگر قاشق خیس یا چرب باشد)
2.استفاده نکردن از جوهر لیمو یا اب لیمو به مقدار کافی
3.جوشاندن شربت با شعله بالا
4. مهمترین دلیل : بیش از حد جوشاندن شربت